Prosciutti Crudi

e Specialità Stagionate

PROSCIUTTO di VITERBO BUCCIANERA

PROSCIUTTO di VITERBO BUCCIANERA

BUCCIANERA
Peso Medio: 10,5 +
Stagionatura: 16 MESI
Codice Prodotto: 3116

PROSCIUTTO di VITERBO BUCCIANERA

Il prosciutto BUCCIANERA® ,ottenuto da cosce di suini italiani, selezionati per qualità e peso, inizia la prima salatura manuale ad un’altitudine di 600 mt c.a. nel meraviglioso habitat dei monti cimini, in zona particolarmente ventilata e con un microclima favorevole alla stagionatura. Segue poi un percorsodi più passaggi con tempi di riposoe di stagionatura dalla durata di almeno 16 mesi. La caratteristica del prosciutto BUCCIANERA® , che lo rende unico e primo sul mercato,è la particolarità dello stucco, di colore nero, dovuto questo dall’aggiunta di carbone vegetele alimentare allo stucco tradizionale, come si faceva sin dalle antiche lavorazioni artigianali. Difatti, secondo notizie tramandate da padre in figlio, in tempi antichi per conservare formaggi e salumi si ponevano sotto le ceneri, carbone o paglia, permettendogli così una lunga conservazione nel tempo e fargli acquisire particolari caratteristiche organolettiche. E’ per tanto a questa miscela così antica, oggi riscoperta, che BUCCIANERA® deve il suo profumo, sapore e gusto.

Selva d’Oro

Selva d’Oro

Peso Medio: 10 Kg
Origine Carni: Italia
Codice Prodotto: 3115
Peso Medio: -

Selva d’Oro

Prosciutto con Osso Nazionale Selva d’Oro

Ricavato da cosce suine nazionali pesanti fresche, selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede il prosciuttificio.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Fiordimonte

Fiordimonte

Peso Medio: 8 Kg ca
Codice Prodotto: 3120

Fiordimonte

Prosciutto con Osso Fiordimonte

Prosciutto con osso stagionato, prodotto da cosce suine pesanti fresche, rigorosamente selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede il prosciuttificio.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Montagnolo

Montagnolo

Intero
Peso Medio: 6,5 Kg
Codice Prodotto: 3210
Tagliato a Metà
Peso Medio: 3,2 Kg
Codice Prodotto: 3240
Quartino
Peso Medio: 1,5 Kg
Codice Prodotto: 3241
Peso Medio: 6,5 KG

Montagnolo

Coscia suina senza osso stagionata

Ricavato da cosce suine pesanti fresche, disossate, selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede il prosciuttificio.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Montagnolo

Montagnolo

Peso Medio: 6 Kg
Codice Prodotto: 3211

Montagnolo

Coscia Suina senza osso stagionata, lavata, sottovuoto in busta trasparente

Ricavato da cosce suine pesanti fresche, disossate, selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede il prosciuttificio.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Montagnolo

Montagnolo

Peso Medio: 100 gr
Codice Prodotto: 9010

Montagnolo

Coscia suina senza osso stagionata Preaffettata

Ricavato da cosce suine pesanti fresche, disossate, selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede il prosciuttificio.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Gran Montagnolo

Gran Montagnolo

Intero
Peso Medio: 6 Kg
Codice Prodotto: 3218
Intero Senza Cotenna
Peso Medio: 6 Kg
Codice Prodotto: 3215
Tagliato a Metà
Peso Medio: 3 Kg
Codice Prodotto: 3221

Gran Montagnolo

Coscia suina senza osso stagionata lavata sottovuoto

Ricavato da cosce suine pesanti fresche, disossate, selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede il prosciuttificio.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Selva D’Oro

Selva D’Oro

Peso Medio: 7,5 Kg
Codice Prodotto: 3200

Selva D’Oro

Coscia suina stagionata Nazionale senza osso

Ricavato da cosce suine nazionali pesanti fresche, disossate, selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede il prosciuttificio.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Dolcebosco

Dolcebosco

Peso Medio: 7,5 Kg
Codice Prodotto: 3230

Dolcebosco

Coscia suina senza osso stagionata

Ricavato da cosce suine pesanti fresche, disossate, selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede il prosciuttificio.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Spalla Stagionata con Osso

Spalla Stagionata con Osso

Peso Medio: 5 Kg
Codice Prodotto: 3310

Spalla Stagionata con Osso

Spalla con osso stagionata

Ricavato da spalle suine fresche, selezionate e lavorate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede lo stabilimento di produzione

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4 Stagioni

4 Stagioni

Peso Medio: 4 Kg
Codice Prodotto: 3325
Peso Medio: -

4 Stagioni

Spalla senza osso nazionale Stagionata 

Ricavato da spalle suine nazionali fresche, selezionate,lavorate e disossate secondo ricetta tradizionale. La stagionatura viene curata con professionalità sfruttando al meglio il meraviglioso habitat naturale dei monti viterbesi, ove risiede lo stabilimento di produzione

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Speck

Speck

Peso Medio: 3 Kg
Codice Prodotto: 3250

Speck

Speck sottovuoto Tagliato a metà

Stagionato senza osso , prodotto da cosce suine fresche rigorosamente selezionate,  lavorato nel massimo rispetto della tradizionale regola, che consiste in una salatura moderata e nell’alternanza di fumo, freddo e aria fresca. Confezionato a meta sottovuoto

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Casareccio

Casareccio

Intero
Peso Medio: 1,5 Kg
Codice Prodotto: 3430
Tagliato a Metà
Peso Medio: 0,700 Kg
Codice Prodotto: 3475

Casareccio

Capocollo Stagionato incartato a mano

Coppa suina fresca, disossata e raffilata, selezionata per una giusta proporzione di magro e grasso, salata ed aromatizzata con ricetta caratteristica, incartata a mano con pellicola naturale per isolarla dall’incarto di pergamena e carta paglia, legato singolarmente a mano.
Stagionata sfruttando al meglio le condizioni climatiche dell’ habitat naturale ove risiede lo stabilimento.

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Belfiore

Belfiore

Intero
Peso Medio: 3 kg
Codice Prodotto: 3450
Tagliata a Metà
Peso Medio: 1 Kg
Codice Prodotto: 3485

Belfiore

Controfiletto Stagionato in Carta

Lombo suino, disossato, accuratamente raffilato e sgrassato , salato e aromatizzato secondo ricetta caratteristica. Incartato con pellicola naturale per isolarlo dall’incarto di pergamena o carta paglia, legato. Stagionato sfruttando al meglio le meravigliose condizioni dell’habitat naturale ove risiede lo stabilimento.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

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Righetta

Righetta

Peso Medio: 3 Kg
Codice Prodotto: 4020

Righetta

Pancetta Tesa al Peperone

Pancetta fresca selezionata e classificata extra delicates, salata e aromatizzata con ricetta caratteristica, stagionata sfruttando al meglio le condizioni climatiche ove risiede lo stabilimento.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

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Pancetta Righetta al Peperone

Pancetta Righetta al Peperone

Tagliata a Metà
Peso Medio: 1,5 Kg
Codice Prodotto: 4050
Trancio
Peso Medio: 0,500 Kg
Codice Prodotto: 4053

Pancetta Righetta al Peperone

Pancetta stagionata al Peperone tagliata a metà confezionata sottovuoto

Pancetta fresca selezionata e classificata extra delicates, salata e aromatizzata con ricetta caratteristica, stagionata sfruttando al meglio le condizioni climatiche ove risiede lo stabilimento.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

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Righetta Pepe

Righetta Pepe

Tagliata a Metà
Peso Medio: 1,5 Kg
Codice Prodotto: 4052

Righetta Pepe

Pancetta Tesa al Pepe Stagionata

Pancetta fresca selezionata e classificata extra delicates, salata e aromatizzata con ricetta caratteristica, stagionata.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

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Guanciale della Tuscia

Guanciale della Tuscia

Intero
Peso Medio: 1,5 Kg
Codice Prodotto: 4060
Tagliata a Metà
Peso Medio: 800 gr
Codice Prodotto: 4061
Peso Medio: -

Guanciale della Tuscia

Guanciale al Pepe Stagionato

Guanciale prodotto da suini pesanti, con forma tradizionale a triangolo, salato e aromatizzato con ricetta caratteristica e stagionato sfruttando al meglio le condizioni climatiche dell’habitat naturale ove risiede lo stabilimento.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

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Bresaola

Bresaola

Tagliata a Metà
Peso Medio: 1,5 Kg
Codice Prodotto: 3520

Bresaola

Bresaola Tagliata a Metà

Porzione posteromediale della muscolatura della coscia bovina che comprende il muscolo retto ed il muscolo semimembranoso, condita e stagionata per circa un mese in condizioni di umidità e temperatura controllata.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

Giretta

Giretta

Tagliata a Metà
Peso Medio: 1,5 Kg
Codice Prodotto: 4055

Giretta

Pancetta Arrotolata Senza Cotenna Tagliata a Metà

Pancetta di suino fresca, sgrassata, arrotolata e stagionata, tagliata a meta’ e confezionata sottovuoto.

Senza Glutine, Non Contiene Allergeni

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